La perle noire.

Les truffes du Gard

sont récoltées

à partir de novembre. Fraîches, elles arrivent sur les marchés au moment des fêtes de fin d'année.

La saison de la truffe ne dure que trois ou quatre mois.
Pour la conserver et la déguster toute l'année on la stérilise dans des bocaux hermétiquement fermés. Le jus resté au fond du bocal venant améliorer les sauces.

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Lorsqu'on la consomme fraîche, il faut absolument la brosser sous un filet d'eau froide et bien la sécher avant utilisation.

Enfermée dans un bocal avec des oeufs frais pendant 3 à 4 heures, elle parfume l'omelette, la brouillade ou la glace.

Uzès abrite le syndicat des trufficulteurs du Gard qui organise chaque année une Journée de la Truffe fraîche au mois de janvier. Trois à quatre mille visiteurs viennent s'approvisionner en perle noire.